蘋果屬大約25種，絕大部分屬于這個(gè)種或?yàn)樵摲N和其他種的雜交品種。該種有兩個(gè)變種：道生蘋果和樂園蘋果，常被用作矮化或半矮化砧。生產(chǎn)上用作砧木的種，尚有西府海棠、海棠果、湖北海棠、河南海棠和山定子等。蘋果樹多為異花授粉，有2～4%的花座果較為理想。雖然成熟蘋果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環(huán)境條件的不同而差異很大，但通常圓形，直徑50～100毫米，帶紅色或黃色。

蘋果品種數(shù)以千計(jì)，分為酒用品種、烹調(diào)品種、尾食品種3大類。3類品種的大小、顏色、香味、光滑度 (可能還有脆性、風(fēng)味)等特點(diǎn)均有差別。不少品種含糖較高，中等酸度，丹寧含量很低。蘋果除生食外，烹食方法也很多，常用作點(diǎn)心餡，蘋果餡烤餅可能是最早的美國式甜食。炸蘋果常與香腸、豬排等菜肴同食，尤其在歐洲特別普遍。最新的分類學(xué)證據(jù)顯示蘋果"家族"(屬)的成員也不過38多種，要查出

蘋果一個(gè)“族譜”似乎也并非難事，但是每個(gè)種似乎都跟我們今天吃到的蘋果有共同之處，并且每個(gè)種都可以提供一些水果，雖然有些味道著實(shí)不怎么樣。從這個(gè)角度看，蘋果屬的每個(gè)種都有可能為超市中蘋果的甘甜貢獻(xiàn)了一分力量。大概在2000年前，世界各地的果園都有。

美國的名種有Red Delicious(香港稱地利蛇果，簡稱蛇果;臺灣稱五爪蘋果)、Gold Delicious等。英國北威爾斯巴德西島(Bardsey Island)則在發(fā)現(xiàn)新品種，比普通的果樹 更健康，除了蟲害以外，并不會(huì)患病，被媒體稱為世界上最罕有的蘋果。

主要品種有：遼伏;早捷(Geneva Early);夏綠;伏帥;安娜(Anna);藤牧1號;杰西麥克(Jerseymac);珊新嘎拉(Royal Gala)及其芽變系;首紅;新紅星;超紅;紅玉;千秋;華冠;新世界;喬納金及其芽變系;秦冠;王林;印度;富士系品種;陸奧;澳洲青蘋;國光;紅將軍;信濃紅蘋果;萌華紅;白水蘋果;洛川蘋果;蒲城蘋果;蘋果品種新喬納金、首紅;靈寶蘋果—華冠;棲霞蘋果—紅富士;花牛;北斗;金帥;大沙河